65%
Cebollín rinde 65%
Compras cebollín por su peso entero, pero solo emplatas el 65%. Ese 35% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
La cáscara y la raíz son la única merma real; casi todo el bulbo se aprovecha.
Digamos que tu factura muestra $1.09 por manojo de cebollín (precio AP, de ejemplo).
Con 65% de rendimiento, tu costo real es $1.68 por manojo EP — porque $1.09 ÷ 0.65 = $1.68.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Desglose del rendimiento
| Comprado (AP) | 100% |
|---|---|
| Porción comestible (EP) | 65% |
| Merma al recortar | 35% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el rendimiento de cebollín?
El rendimiento típico de cebollín es 65% (porción comestible sobre el peso comprado), según las tablas de rendimiento estándar del CIA.
¿Cuánto se pierde al limpiar cebollín?
Alrededor del 35% del peso comprado se pierde al limpiar, pelar y recortar antes de emplatar.
¿Cómo se calcula el costo de porción comestible de cebollín?
Divide el precio de compra entre el rendimiento: costo EP = precio AP ÷ 0.65. Con 65% de rendimiento, la merma hace que tu costo real en el plato sea bastante mayor que el precio de la factura.
Lectura de mercadoconfianza media · al 2026-06-12
Alrededor de $10.00–$38.50/caja (referencia mayorista), a la baja -8.7% en la ventana reciente.
Más alto que 6 de sus últimas 26 lecturas semanales — cerca del fondo de su rango reciente.
Más barato en Los Angeles (~$15.50), más caro en Baltimore (~$25.00).
Espera. Dentro de su rango usual — nada que hacer.
Una sola metodología de precio respalda el nivel.
Fuentes · 2
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible