88%
Cebolla rinde 88%
Compras cebolla por su peso entero, pero solo emplatas el 88%. Ese 12% de merma es costo real que no aparece en la factura — aquí está la cuenta.
Rendimiento (yield) es la fracción de un ingrediente que de verdad llega al plato después de limpiar, pelar y recortar. Lo que pagas es el precio AP (as-purchased, como se compra); lo que cuesta en el plato es el precio EP (edible portion, porción comestible).
La cáscara y la raíz son la única merma real; casi todo el bulbo se aprovecha.
Digamos que tu factura muestra $0.90 por libra de cebolla (precio AP, de ejemplo).
Con 88% de rendimiento, tu costo real es $1.02 por libra EP — porque $0.90 ÷ 0.88 = $1.02.
Precio AP ilustrativo; el EP se calcula (AP ÷ rendimiento). Usa tu factura real abajo.Lectura de mercadoconfianza baja · al 2026-06-05
Alrededor de $21.00–$24.75/sack (referencia mayorista), al alza +16.7% en la ventana reciente.
Fuentes · 7
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo · qué es el rendimiento · porción comestible