Rendimiento de crucíferas
Solo los floretes significa que el tallo y el centro se van como merma — salvo que los uses en caldo o ensalada.
| Ingrediente | Rendimiento |
|---|---|
| Repollo | 80% |
| Coles de Bruselas | 80% |
| Brócoli | 65% |
| Coliflor | 60% |
Fuente: tablas de rendimiento estándar del CIA, vía la Calculadora de Costo por Platillo